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Inicio > Author: Pilar Montes

Pilaff o la transculturación del arroz

arroz

El arroz pilaff es un modo tradicional de cocinar el arroz en la India. Sin embargo, el cereal preparado de esa manera es un plato atribuido a los turcos o los persas. En todo caso, las variantes de pilaff son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente, región del Cáucaso y la península de…

Brevedad en la cocina: pollo al cartucho

pollo

Pasaron las fiestas de fin y principio de año y nos falta tiempo para perderlo en finas elaboraciones culinarias. Por eso les ofrezco en esta oportunidad una de las mejores recetas: pollo al cartucho. Ningún estudio de cocina ha podido revelar su procedencia. Usted se rascará la cabeza pensando: ¡Qué idea más estrambótica! Ah, pero…

Calalú, aporte mandinga a la cocina cubana

Calalú

En busca de los tesoros gastronómicos de las provincias centrales cubanas, Villa Clara, Sancti Spíritus, Cienfuegos y Ciego de Ávila, encontramos el calalú, sonoro nombre que el famoso investigador y antropólogo cubano Fernando Ortiz atribuye a las tradiciones de la tribu africana mandinga. Este plato es una sopa de vegetales muy popular en las islas…

Joyas escondidas de la cocina cubana

puchero

Además de la mezcla de culturas que dio nacimiento a la cocina cubana, también hay diferencias entre las regiones del país, que en muchas ocasiones esconden verdaderas gemas de la gastronomía criolla. Expertas en el tema como Niurka Núñez González y Estrella González Noriega, del Centro de Antropología de Cuba, señalan en un artículo publicado…

Pollo a la miel

pollo

Esa fuente de proteína que, por su alta disponibilidad en Cuba y cuya repetición puede aburrir, el pollo merece que se le adorne y cambie su modo de cocción para apreciar su carne. Soy del criterio que la cocina no tiene que ser aburrida o monótona. Con los mismos ingredientes básicos pueden confeccionarse variantes. Por…

Un ajiaco de mar

ajiaco

Esta sopa espesa que revive los albores indígenas de la Isla, no sólo contenía la carne de animales que poblaban sus bosques, como la jutía y el almiquí. También era elaborada con productos del mar. La receta que les ofrezco aquí proviene de la cocina del extremo oriental cubano, ya que uno de sus ingredientes…

El bacán de Baracoa

bacán

En países como Cuba, Colombia, República Dominicana y Chile, bacán es un adjetivo que califica a aquello que resulta positivo, agradable o genial. Un hecho curioso es que esta noción es utilizada en algunas zonas para nombrar al hombre que es mantenido por una mujer, pero en otras para aludir al hombre que se encarga…

La “tentación” del banano

plátano

El plátano o banana  es una fruta tropical originaria del sudeste asiático. El término “banana” deriva del árabe “banan” que significa «dedo». En la India recibía el nombre de “la fruta de los sabios”. Sin embargo, la banana es muchas veces despreciada por ser tan común que todos, ricos y pobres, la pueden consumir. Esta…

Aguacate, prodigio de la naturaleza y del paladar

aguacate

Aunque los amantes de esta fruta-vegetal, casi siempre verde, pero en ocasiones también morado por fuera, disfrutan solo de su pulpa, la cáscara y hasta su semilla brindan beneficios a la salud humana. La décima nombrada El Aguacate, escrita por mi amiga Nélida, dice así: Es su aceite lo esencial / Que compone la estructura…

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