Page 19 - MÁS CUBA FIHAV 2022

Eco-gastronomía es lo local, potenciar los mercados • Cocina saludable,
artesanales, la producción regional como patrimonio
cultural. Son los productos autóctonos que crean
la forma de comer y la identidad de un pueblo, • Sostenibilidad

porque mimar las variedades oriundas o recuperar
un cultivo ancestral ofrecen una nueva experiencia • Soberanía alimentaria
al consumidor.

Es la cocina basada en sus raíces, fruto de la tradición Este evento convoca a empresarios y especialistas
del lugar, sus influencias y su historia. Creada con los afines a la gestión, capacitación y comercialización
ingredientes de su entorno; una cocina identitaria, de bebidas y alimentos, tanto nacionales como
sostenible y tecnológica. Porque igual que no se internacionales, del sector estatal y el privado,
habla la misma lengua, no se come lo mismo en profesionales y académicos que promueven el
todas partes. progreso de la coctelería, la gastronomía y la
prestación de servicios en este ámbito, clientes de
Ecogastronomía y modernidad Varadero Gourmet promueve el intercambio de todos los polos del país y en especial de Varadero,

experiencias y conocimientos entre empresarios Habana, Cienfuegos, Trinidad y Santiago de Cuba.
y profesionales de la gastronomía y coctelería,
entre profesionales junto a servicios de clase mundial, como factor Entre sus principales actividades se destacan las

de competitividad para los destinos turísticos.
conferencias, presentaciones y maridajes, todos bajo
Posiciona a Cuba como un destino gastronómico la tutela de experimentados profesionales. También
donde resalta la buena calidad de los servicios de se compite en elaboraciones culinarias, técnicas de
Por: Indira Iglesias Alarcón restaurantes, bares y cantinas, encaminados a la cantina, cata y diseño de stand.
gestión de alimentos y bebidas gourmet, usando
Siguiendo el concepto gastronómico en el que se Bajo la premisa de lo cercano, esta edición abogó por nuestras raíces culinarias y marcas cubanas de Cada modalidad cuenta con un jurado especializado,
procura elegir los ingredientes de los platos de tal abastecerse de los agricultores del lugar; no solo por reconocido prestigio a nivel internacional. El evento con miembros seleccionados de la Federación
forma que prevalezca la conservación del entorno y el ser garantía de calidad y frescura, sino por el ahorro revoluciona el concepto de la gastronomía cubana, Culinaria de Cuba, la Asociación de Cantineros de
respeto por el medio ambiente, tuvo lugar en el mes energético que supone. Es respetar la estacionalidad a través de la cocina saludable, la sostenibilidad y Cuba y el Centro de Capacitación del Turismo y se
de septiembre el evento Varadero Gourmet 2022. y reivindicar el producto natural y bien cultivado. soberanía alimentaria. otorgan premios por cada una de las modalidades.

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