Sopa de lentejas y verduras de invierno

Esta sopa de lentejas y verduras de invierno es rica, sabrosa y reconfortante, además de un auténtico concentrado de fibra y vitaminas. Un toque de perejil fresco, unas semillas de comino, y se transformará en el plato ideal para disfrutar del invierno.

sopa

Ingredientes 4 personas

  • 200 g de lentejas verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 chirivía
  • ½ calabaza pequeña (sobre 600 g)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomates pelados en conserva
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para servir: perejil picado y semillas de comino (opcional)
  • 1,5 L de agua

Preparación

1

Pelar la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y la chirivía. Cortar la cebolla y el ajo en láminas, y las zanahorias y la chirivía en rodajas. Lavar la calabaza y quitar la piel, si fuera necesario. Quitar las semillas de la calabaza y cortarla en cubos.

2

En una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva durante 3 minutos. Después, añadir las zanahorias, la chirivía, la calabaza y los brotes de espinacas. Sazonar con sal, pimienta, pimentón y comino.

3

Añadir las lentejas, el concentrado de tomate, los tomates pelados y 1,5 litros de agua. Llevar a ebullición y, a continuación, cocinar a fuego lento durante unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando.

4

Servir la sopa en cuencos. Espolvorear con perejil picado y semillas de comino.

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