Receta de Yemitas Caramelizadas fáciles de preparar y rápido.
Ingredientes:
1. Yemas de huevo – 1tza
2. Azúcar refino – 350gr
3. Vainilla – 5ml
4. Canela en rama – ½ U
5. Limón – 1U
6. Sal – ¼ cdita
Ingredientes para la cubierta:
1. Almendras o maní – 150gr
2. Azúcar – 250gr
3. Agua – 60ml
Procedimiento:
Se realiza un almíbar con el azúcar, la canela, el zumo y la cáscara de limón en una taza de agua. Dejar que alcance el punto de bola blanda (115ºC) y una vez alcanzado la temperatura dejar enfriar. Aparte batir fuertemente las yemas junto con la vainilla y colocarlas en una cazuela de fondo grueso para cocerlas a baño María. Revolver con una paleta de madera hasta que se espesen y se vea el fondo de la cazuela. Colocarlas con una cuchara encima de una bandeja previamente engrasada. Una vez tibia se le dan forma redondas. Aparte se realiza un caramelo y se bañan las yemitas. Seguidamente se espolvorea con las almendras troceadas y tostadas. Dejar que cristalice el caramelo.
Tiempo de cocción: 15m
Complejidad: baja
Ración para 8