Semilla amarga, adictiva, que deja dulces recuerdos

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Con su verbo desbordante, el historiador de La Habana, doctor Eusebio Leal, no pudo contar de mejor manera el impacto del cacao en la cultura del continente americano y cómo desde ahí, su delicado perfume inundó el mundo, para retornar en nuevas y sutiles recetas trasmitidas en las calles de Amsterdam y Bruselas.

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Calalú, aporte mandinga a la cocina cubana

Calalú

En busca de los tesoros gastronómicos de las provincias centrales cubanas, Villa Clara, Sancti Spíritus, Cienfuegos y Ciego de Ávila, encontramos el calalú, sonoro nombre que el famoso investigador y antropólogo cubano Fernando Ortiz atribuye a las tradiciones de la tribu africana mandinga. Este plato es una sopa de vegetales muy popular en las islas caribeñas y también se prepara en algunos pueblos costeros de América, como en Paria, estado Sucre en Venezuela. Dependiendo de dónde se prepare, esta sopa tiene diferentes ingredientes, que se mezclan con una base de…

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Taller de culinaria Cuba Sabe 2020 destacará cocina regional

El II Taller Internacional Cuba Sabe 2020 reunirá en La Habana del 9 al 11 de enero a unos 200 invitados de España, Italia, Estados Unidos, México y el país anfitrión, en torno a los valores de la cocina criolla, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.

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Golosinas caseras con recuerdos y tradición

Golosinas caseras

Un modo de hacer con sabiduría patriarcal, a base de frutos cultivados en la tierra natal pervive, cada vez con mayor rareza, pero pervive, en la confección de golosinas o postres en entornos rurales y las llamadas ciudades del interior del país.

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Frituras de malanga

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La malanga es una de las viandas favoritas de los cubanos. Con apreciables valores nutricionales, de fácil cocción y agradable textura en boca, su presencia es muy frecuente en las mesas familiares de la Isla, e incluso es alimento recomendado ante dolencias estomacales.

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Alquimia, arte y cocina de un chef cubano

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Graduado del Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía, el chef Carlos Valmaña Sánchez asegura que la culinaria cubana, mezcla de orígenes diversos, como la propia población del archipiélago, puede alcanzar niveles muy altos.

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Seis trucos para preparar una auténtica hamburguesa americana

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Preparar una verdadera hamburguesa americana requiere de unos principios claros y sencillos que muchos olvidan cuando se ponen delante de los fogones. Las combinaciones de ingredientes son infinitas, pero todas deben guardar un mínimo denominador común si quiere preservar la esencia.

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