El 22 de septiembre se considera en el hemisferio norte el comienzo del otoño, cuando se recogen muchas cosechas de vegetales, comienza a enfriar la temperatura y se caen las hojas de los árboles.
Leer másEnsalada para el otoño cubano
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Arroz con “suerte”
Al igual que las torrejas en la repostería, que reciclan el pan que ha quedado “viejo”, aunque utilizable todavía, así este arroz, que en mi familia bautizamos “con suerte”, por aquello de encontrarnos entre los granos un trozo de carne, pollo, embutido, pescado o marisco.
Leer másJoyas escondidas de la cocina cubana
Además de la mezcla de culturas que dio nacimiento a la cocina cubana, también hay diferencias entre las regiones del país, que en muchas ocasiones esconden verdaderas gemas de la gastronomía criolla.
Leer másArroz con leche se quiere casar…
Arroz con leche…Así dice una canción infantil que todos recordamos, quien sabe si su autor estaba enamorado de una viudita de la capital, como cuenta la letra y quería ofrecer el manjar a su enamorada.
Leer másFufú de plátano, tan sonoro como sabroso
De África, la cocina cubana se nutrió del ñame, la malanga, el plátano, el quimbombó, la carne de cerdo y la gallina de Guinea; el gusto por lo frito, el arroz blanco para ligar con alimentos salsosos.
Leer másPara épocas de retiro o fiesta, la salsa hace la diferencia
Sea usted o no practicante del cristianismo, a la hora de preparar comidas especiales para tiempos de Cuaresma y Semana Santa, siempre se piensa en pescado y frutos del mar.
Leer másSopa ideal después de una trasnochada
Según parece, fue Estanislao Leczinski, rey polaco suegro de Luis XV de Francia, buen gastrónomo y personaje bonachón, el que descubrió esta sopa tradicional cuando hizo parada en una fonda de Chalons, cuando iba camino de Versalles para visitar a su hija.
Leer másTamal en hojas
El ofrecimiento de este sabroso alimento es de los pregones más populares de Cuba a través de la historia. ¡Tamales… tamales!, se escucha con mucha frecuencia, a cualquier hora del día, por las calles de las ciudades.
Leer másLa sabrosa papa rellena habanera
Tanto en una mesa más o menos elegante, como en un puesto de venta de comida rápida, para consumir de pie, caminando o para llevar a casa, la papa rellena es muy apreciada por los cubanos y visitantes de otras latitudes.
Leer más¡Ay qué bueno, qué bueno, el Guanajo Relleno!
El tradicional cerdo asado en las fiestas de fin de año tiene un poderoso contrincante: el guanajo o pavo relleno, que como otros platos de la cocina tradicional cubana, dieron vida a la música popular del archipiélago.
Leer másCalalú, aporte mandinga a la cocina cubana
En busca de los tesoros gastronómicos de las provincias centrales cubanas, Villa Clara, Sancti Spíritus, Cienfuegos y Ciego de Ávila, encontramos el calalú, sonoro nombre que el famoso investigador y antropólogo cubano Fernando Ortiz atribuye a las tradiciones de la tribu africana mandinga. Este plato es una sopa de vegetales muy popular en las islas caribeñas y también se prepara en algunos pueblos costeros de América, como en Paria, estado Sucre en Venezuela. Dependiendo de dónde se prepare, esta sopa tiene diferentes ingredientes, que se mezclan con una base de…
Leer másPilaff o la transculturación del arroz
El arroz pilaff es un modo tradicional de cocinar el arroz en la India. Sin embargo, el cereal preparado de esa manera es un plato atribuido a los turcos o los persas.
Leer másMajarete, dulce historia de un postre
La cocina cubana es muy pródiga en las recetas de dulces. El recetario europeo, que tenía como regla básica la conservación de los alimentos, encontró en el enorme potencial botánico de Cuba un vasto campo para su desarrollo.
Leer másEl bacán de Baracoa
En países como Cuba, Colombia, República Dominicana y Chile, bacán es un adjetivo que califica a aquello que resulta positivo, agradable o genial.
Leer másChivo que rompe tambó… en chilindrón acaba
Como cantaba el inigualable Ignacio Villa (Bola de Nieve), “chivo que rompe tambó, con su pellejo paga y, lo que es mucho mejor, en chilindrón acaba”.
Leer másFrituras de malanga
La malanga es una de las viandas favoritas de los cubanos. Con apreciables valores nutricionales, de fácil cocción y agradable textura en boca, su presencia es muy frecuente en las mesas familiares de la Isla, e incluso es alimento recomendado ante dolencias estomacales.
Leer másLa “tentación” del banano
El plátano o banana es una fruta tropical originaria del sudeste asiático. El término «banana» deriva del árabe «banan» que significa «dedo». En la India recibía el nombre de “la fruta de los sabios”.
Leer másLa falda ideal para hacer “ropa vieja”
Como la comedia silente en la que Charles Chaplin comparte la suela de un zapato con su amigo hambriento, se difundió en Cuba un cuento similar donde a un hombre en la miseria se le presentan invitados para comer y este les ofrece ropas viejas.
Leer másDel mar, un pescado a la cubana
Al ser una isla estrecha, rodeada de mar, uno de los ingredientes de la dieta de los isleños desde hace más de cinco siglos son los productos del mar, entre ellos peces, cangrejos, tortugas y mariscos.
Leer másAguacate, prodigio de la naturaleza y del paladar
Aunque los amantes de esta fruta-vegetal, casi siempre verde, pero en ocasiones también morado por fuera, disfrutan solo de su pulpa, la cáscara y hasta su semilla brindan beneficios a la salud humana.
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